这两天，电视剧《繁花》火了，胡歌同款的“宝总泡饭”也火了。
这是一代上海人的美食记忆。
说起泡饭，其实杭州人也很爱泡饭，把水煮开，隔夜冷饭倒进锅内，待水再次滚开筷子将饭团搅碎，汤汤水水热气腾腾，米粒硬渣渣还很有嚼头。
想再搞点花头，配上酱菜、腐乳，咸蛋……当早餐不要太落胃。还有不少杭州小伢儿的记忆里，一碗猪油菜泡饭是发烧生病时的专属。生病时什么都不想吃，没有胃口，这个时候一碗色泽碧绿，香气扑鼻的菜泡饭摆到面气，热气腾腾吃下去，然后发一身汗，毛病也就自然好了。
泡饭还能吃吗？
65岁的老吴是土生土长的杭州人，泡饭他从小吃到大的，不过这两年老吴查出了糖尿病，作为本地老饕，查出病来的第一反应就是太多美食要忌口，成了“糖友”，吃饭可咋办？
“医生，我糖尿病还能吃泡饭吗？我每天早餐都是一碗泡饭，我别的都好忌口，泡饭真的离不开。”杭州市中医院内分泌科主任金剑虹，相信很多杭州糖友都会有老吴的疑问。
金主任解释，汤泡饭是指在保留完整的饭粒结构的前提下，将熟的米饭和汤混合在一起搅拌后食用，和粥类食物不同。比如大米粥经过长时间的高温烹饪后，淀粉颗粒的完整性早已被破坏，淀粉分子被完全释放出来，加热时间越长，这种作用越彻底，进食后越能与消化液充分接触，极易消化吸收，从而迅速升高血糖。
而汤泡饭基本上保留了淀粉颗粒自身的完整性，仍需经过牙齿充分咀嚼以及胃肠道消化酶的作用等才能被消化吸收，在升高血糖速度方面并不如米粥那么快。从这个角度来说，糖尿病人可以适当吃泡饭，并不是完全要戒掉泡饭。
怎么才能安全吃泡饭？
金主任表示，如果糖友们想吃泡饭，做法、吃法和摄入量要注意：
最好用新蒸好的米饭做汤泡饭，一次不要吃太多，控制好一餐的主食总量。最好用白开水泡饭。因为白开水本身不会增加油脂或者盐的摄入，此外理论上来说，白开水泡饭中水量一般也不会能够很大程度地稀释消化液，影响胃肠道的消化吸收，对糖尿病患者来说总体影响不会很大。
吃泡饭前，先摄入一些膳食纤维含量较高的蔬菜及优质蛋白质类的食物。 吃泡饭时要充分咀嚼，不能像喝粥一样呼噜噜直接喝下去。没有经过好好咀嚼的米饭，会给胃造成较大的工作负担，增加胃排空的时间，使我们的胃不堪重负。
控制吃泡饭的次数，不要经常吃，糖尿病患者整体上还是要少吃升糖快的食物，每餐主动控制热量（七分饱），少糖少盐多粗粮。
哪些泡饭不能吃？
有两种泡饭，糖尿病人一定要远离：首先是高油、高盐甚至是加糖的浓汤汁泡饭不建议吃。因为烹饪加糖，多加的是单糖，非常容易升高糖尿病患者的血糖。而高油脂、高盐的食物本身就是不健康的选择，尤其是对于合并高血脂、高血压、冠心病等疾病的糖尿病患者。如果是浓肉汤或海鲜汤泡饭，汤中所含嘌呤较多，也不利于尿酸较高甚至痛风的糖尿病患者食用。
第二种是用过夜的米饭做汤泡饭不建议吃。剩米饭又干又硬，实际是因为剩米饭中的淀粉发生了“老化回生”的改变，表现为抗性淀粉的含量增加，更难被人体消化吸收。如果吃太多这种汤泡饭，就会给胃的消化造成较大负担，胃功能较差的糖尿病患者要特别注意。
金主任还提醒，只要搭配合理，糖尿病患者可以适当喝一点粥。研究表明，绿豆、黄豆、芸豆、豌豆、赤小豆、鹰嘴豆、扁豆等豆类的升糖指数都在30以下，糖尿病患者可适当选择。煮粥时，在煮熟的前提下，尽量保持豆子的完整性，这样可以减缓消化速度。如果将白米换成粗粮，少加红枣和葡萄干等甜味食材，也能帮助控制血糖。
