是日，刚巧气温略降，皓月当头，稍被乌云遮盖，很有一些夜凉如水的意味。而晚风徐徐，望着草地上的烧烤车里滋滋作响的肉与海鲜，和觥筹交错的玻璃杯，颇有一种异国度假的错觉……
夏天吃烧烤，要的不就是这份意境吗？
江畔炭火烧烤大餐
美食总要与美景相连，才算是脱离了仅仅是果腹的欲望。好在广州有条江，无限江景也就成了最高级别的美食烘托。
前段适逢广交会期间，记者前往沙面白天鹅宾馆，发现不少老外鱼贯而入，都向室外泳池处聚堆儿，心想：莫不是老外搞联谊？
进去一瞧才知道，原来是这里的江畔烧烤自助餐又开新张。地道的美式烧烤风味，吸引了不少“纯老外”慕名前来试吃。是日，刚巧气温略降，皓月当头，稍被乌云遮盖，很有一些夜凉如水的意味。而晚风徐徐，望着草地上的烧烤车里滋滋作响的肉与海鲜，和觥筹交错的玻璃杯，颇有一种异国度假的错觉。
大厨介绍，每年春秋两季，酒店逢交易会期间便会推出炭火烧烤自助餐，品种之丰富超乎想象，光是供烧烤的肉类、海鲜就多达四十余种，包括牛、羊、猪、鸭、鸡各种能够想象得到的部位，譬如各式牛扒、烤新疆乳羊、烟牛舌、火鸡胸、羊膝、烟鸭胸、烟猪腩、叉烧等，让食客眼花缭乱。当然，如果贪心的人想每样烤一点，怕是吃不完。
老广对烧烤“又爱又恨”
说起烧烤，不少广州人有种又爱又恨的情结。广州天热，到了夏季夜晚，坐在有风的街边档口，吃上几串烤鸡翅、烤肉串、烧烤鱿鱼须，再配一支冰镇啤酒，这是无比惬意的事。可往往不到第二天，就中了“热气”的招。
岭南的湿热，逼得食肆们不得不绞尽脑汁，为老广量身打造号称不上火的烧烤美食。如前几年，某知名烤肉连锁店推出的纸上烤肉，首创不用明火，并采用耐高温、不吸油的特殊纸，号称用纸烤出来的肉能更好地锁住肉汁，而且口感嫩滑、不易烤焦还不上火。
类似的“健康派”烤肉店的出现，让人们在吃烧烤的同时感受到健康、时尚的意味，同时，坐在空调房里与好友享受DIY烧烤的乐趣，也会让人想起小时候到公园或野外烧烤的美好记忆。
因为又爱又恨，对于吃烧烤，老广普遍的观点是：不可不吃、也不可多吃。为此，人们想出凉茶法、果汁法等佐伴招式，来中和烧烤之“热”。冰镇啤酒也被不少人认为能消暑又去火，不过有研究表明，由于啤酒可加速血液循环，这样的搭配方式更易促进癌细胞的生成。
异国人为烧烤着迷
而在星级酒店里面，所推出的烧烤往往带有浓郁的异国风情，就像之前白天鹅推出的江畔烧烤，就是地道美式炭火烤法。在叹烧烤的同时，如果你对美国的烧烤文化有所了解，想必能吃出更深厚的韵味来。
烧烤长久以来一直是全世界人民的饮食传统，如阿根廷人极爱烧烤，他们的最大特征，是用自己配制的凉茶来去火，这一点和老广很像。而在美国，尽管人们对喜欢的食物调配及肉类的品种因地域差别而有所不同，但几乎所有人都一致热爱烧烤，看看烧烤汉堡、热狗和鸡肉风行全美国就知道了。
具体来说，美国密苏里州堪萨斯城的人们喜欢用一种带有甜味的调味料来烧烤猪肉；德克萨斯州以配上香草的牛肉烧烤而驰名；在加利福尼亚州和其他的一些州，很多人则喜欢烧烤海鲜。
一些美国人更把家里带有烤肉架的后院称为“男人的厨房”。 在一些烧烤聚会中，每个人都说自己是最好的烧烤高手，或有最大的烤肉架……烧烤俨然成为了举国男子的一种社交方式。有些人甚至在烧烤架周围修建一个室外休闲活动区，包括泳池以及小花园。
烧烤最高级：海鲜、蔬菜
我们常听说的是烤肉，包括猪、牛、羊、鸡等，而海鲜也是烧烤的常用食材，相比红肉类，吃起来不会太腻，好的炭火烤制方式，亦完全不会破坏那股仍带着海水气息的鲜味儿。鳕鱼、三文鱼、马鲛、石斑、元贝、盐烧鲭鱼、龙脷鱼、富贵虾、金枪鱼……在一些高档的酒店里面，你可以一次“鲜”个够，而烹调方法上，海鲜更适合用锡纸烤制。
从营养学的角度来看，比烤海鲜更高级的，则是烧烤五谷和蔬菜。不试不知道，这些素食烧起来往往别有滋味。如广式粟米香甜异常又易饱肚；番薯含丰富的纤维，有益肠胃；新鲜的洋葱、蒜头、青椒等，则能起到很好的杀菌作用，且烤后尤显鲜甜；至于金针菇等菇类，则有着可媲美肉类的滑嫩口感，其营养十分丰富。
夏季吃烧烤
小贴士
* 选择烧烤店要特别注意卫生条件，建议去大型烧烤店，不要贪图街边小贩烧出来的香味飘飘，他们使用的食材往往难有保证。
* 多吃海鲜、蔬菜类，并尽量选择低脂食物。不妨了解一下各种烧烤美食的热量表，去吃前制定出大致的“进食计划”。
* 广东人喜欢用蜜糖烧烤肉类，建议不要涂抹太多蜜糖，可搭配使用黑椒粉、芥辣、各式烧烤汁等调味品，增加食物的香气。
* 由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪会滴于炭上，再与肉类中的蛋白质结合，产生致癌物并黏附在食物上，应尽量减少直接烧烤食物，不妨选用纸上烧烤，或用锡纸包裹后加热。
* 最佳的烧烤搭配饮料是凉茶和果汁，吃完烤肉后喝杯凉茶，清热去火，又解渴润肺。此外，吃烧烤时，可搭配一些青椒、西红柿等富含维生素C的青菜，或大蒜、醋等，以阻碍致癌物质的形成。
